Vitaminų ir mineralų nuostoliai

Maistą sau ar šeimai ruošiame kone kasdien. Žinoma, mes norime, kad maistas būtų pilnavertis. Juk iš jo turėtume gauti visas organizmui reikalingas naudingąsias medžiagas. Tačiau ar žinote, kad termiškai apdorojant produktus dalis juose esančių vitaminų ir mineralinių medžiagų suyra, todėl į organizmą taip ir nepatenka.

Jautriausi šilumai yra vitaminai B1, B6, C bei folio rūgštis – šie elementai kaitinant maistą suyra greičiausiai.Verdant produktus vandenyje ilgiau nei 15 minučių, dalis vitaminų ir mineralinių medžiagų iš produktų patenka į vandenį, dar kita dalis – suyra. Maistą skrudinant aukštoje temperatūroje – suardomi ne tik C ir B grupės vitaminai, bet ir būtinosios aminorūgštys. Virimas, kepimas, pakartotinis pašildymas – šie maisto ruošimo būdai mažina vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekį maiste.

Žemiau esančioje lentelėje pateikiami bendri vitaminų ir mineralinių medžiagų nuostoliai, kuriuos patiriame ruošiant maistą. Be abejo, faktiniai nuostoliai labai priklauso ir nuo maisto tipo, virimo trukmės ir temperatūros. Todėl teikime pirmenybę tokiam maisto ruošimo būdui, kuris labiausiai tausotų vitaminus ir mineralines medžiagas.

VITAMINAI	Šaldymas	Džiovinimas	Virimas/ kepimas	Virimas/ kepimas +nusausinimas	Pakartotinis pašildymas
Vitaminas A	5%	50%	25%	35%	10%
Likopenas	5%	50%	25%	35%	10%
Liuteinas ir zeaksantinas	5%	50%	25%	35%	10%
Vitaminas C	30%	80%	50%	75%	50%
Tiaminas (B1)	0%	30%	55%	70%	40%
Riboflavinas (B2)	0%	10%	25%	45%	5%
Niacinas (B3)	0%	10%	40%	55%	5%
Vitaminas B6	0%	10%	50%	65%	45%
Folio rūgštis (B9)	5%	50%	70%	75%	30%
Vitaminas (B12)	0%	10%	45%	50%	45%
MINERALAI
Kalcis	5%	0%	20%	25%	0%
Geležis	0%	0%	35%	40%	0%
Magnis	0%	0%	25%	40%	0%
Fosforas	0%	0%	25%	35%	0%
Kalis	10%	0%	30%	70%	0%
Natris	0%	0%	25%	55%	0%
Cinkas	0%	0%	25%	25%	0%
Varis	10%	0%	40%	45%	0%

Šaltinis: Nutritional Effects of Food Processing. www.nutritiondata.com

Dalintis

Spausdinti